言葉の定義としては和牛を含む国内生産された牛の事を指しますが、和牛以外の肉用種の呼称とし て用いられる事が一般的です。主として和牛と乳牛種をかけあわせた交雑種が流通しており、品質、価格ともにボリュー ムゾーンを支えている畜種です。交雑種では、しあわせ絆牛・卯の花牛等が有名です。