肉質が良くサシが入りやすい部位、ステーキやスライスし、すきやきやしゃぶしゃぶとして多用されます。 やわらかく、旨味があり、1ブロック約7～10ｋｇで使いやすく、サーロインよりやや安価です。 さらに 細かく分割し、リブかぶり、リブ芯、マキなどの部位に分かれ焼肉屋さんのメニューなどに並ぶ事もあります。