肉質が良くサシが入りやすい部位、ステーキ用部位の代表格。 やわらかく、旨みがあり、1ブロック約10～15kgと大きめの部位です。 価格はヒレに次ぐ高級部位となりますが、脂の質、旨味は他部位の追随を許しません。 サーロインの「サー」はあまりの旨さの為、栄誉称号を与えられたとの説があります。