多少かたさのある部位で、スライスしてしゃぶしゃぶやすき焼きに適しています。 1ブロック11～13kg程です。主に冬時期に人気の出る部位になりますが、スライスして味付けをしたもので冬以外の需要喚起をしているお店も多く見受けられます。