モッタイナイビーフ

作り方

下準備

お肉はパックから出して、常温でピンク色になるまで20分ほど出しておきます。
(事前に冷蔵庫でラップをせずに半日入れるとさらにコクがでます)

• キッチンペーパーで水分を軽くふいてから、肉の両面に塩こしょうをします。焼く直前に塩をすることがポイントです。
• フライパン（できたら波型の鉄板）にオリーブオイルを入れて熱します。
• 肉を入れたらフライパンから離さないようにして動かさずに焼きます。厚さによって焼き時間が変わるので、焼き色で確認します。
• 焼き色がついたら裏返して表面よりも短い焼き時間で火をいれてから、網バットに移します。7~8分ほど休ませることでうま味の肉汁が全体に回りおいしくなります。
• 肉を焼いたフライパンの油を軽く拭きとり、ガーリック醤油ソースの材料を入れてふつふつした状態で5分ほど弱火で加熱します。
• ステーキをカットし、ソースやお好みの塩やわさびでお召し上がり下さい。

作り方

下準備

モッタイナイビーフと赤ワインをジップロックに入れて一晩寝かせます。

• キッチンペーパーで水分を軽くふいてから、筋の部分にフォークを刺して縮むことを防ぎます。肉の両面に塩こしょうをします。
• 【バッター液】
  バットに卵を割り、溶いてからふるった薄力粉と水を加えて軽く混ぜ合わせます。
• 別のバットにパン粉を用意します。
• １の肉に２→３の順で衣を漬けます。
• フライパンか鍋に油を入れて、180℃に熱します。
• ４を入れてきつね色になるまで片面1分30秒ほど揚げます。
• 両面を揚げてから、油を良く切って網バットに移します。5分ほど休ませることでうま味の肉汁が全体に回りおいしくなります。
• 食パンはお好みで焼くかそのままの状態で、ソースとマスタードを塗ります。
• カツを挟んでラップできつく巻いてからそのまま包丁で半分にカットします。
• ラップを外して盛り付けて完成です。

作り方

• 割り下の材料を鍋に入れて、沸騰させます。アクをとっておきます。
• 白菜や春菊は一口大の大きさにします。焼き豆腐も水を切り一口サイズに切ります。長ネギは4～5cmの大きさに切ります。
• すき焼き鍋に牛脂を入れて熱します。
• 長ネギを焼いてから、割り下を1cmほど入れて、牛肉を焼きます。お好みの焼き加減で焼いたら溶いた卵に絡めてお召し上がりください。
• 他の具材もすべて入れて、煮込みます。適宜、割り下を足してください。
• 野菜に火が通ったら完成です。

余った割り下で牛丼や炒め物など作ることもできます。
すき焼きの具材はお好みでしらたき、にんじん、玉ねぎなど入れてください。

作り方

• 火をかける前に鍋に【A】とだし汁を入れます。
• 玉ねぎは5mmほどの薄切りにします。しょうがも千切りにします。
• 玉ねぎとしょうがを１に入れて火にかけます。
• ふつふつと沸いてきてから、モッタイナイビーフを加えます。
  (切り落としではない場合、お好みで一口サイズにカットしてからお使い下さい)
• 弱火でふつふつの状態のまま、20分ほど煮込みます。(アクはとりすぎない)
• 丼にごはんを盛り、お好み量で牛丼をのせて紅ショウガを飾ります。

保存方法

調理後冷蔵で3日、冷凍で2週間保存可能です。

作り方

下準備

モッタイナイビーフと赤ワインをジップロックに入れて一晩寝かせます。
(お肉の風味を良くするためですが、お子様用の場合は牛乳に漬けることで代用できます)

• 玉ねぎはみじん切りにします。にんにくとしょうがもみじん切りにします。
• フライパンに油をひいて、玉ねぎ・にんにく・しょうがを加えて中火で焦げないように混ぜながら炒めます。10分程炒めてしんなりしてきたら火を弱火にしてさらに炒めます。玉ねぎの水分を出すことで甘味を引き立たせます。
• 玉ねぎが飴色になったら一度火を止めます。赤ワインに漬けていた牛肉の水分をキッチンペーパーで拭きとり、塩コショウを表面に振ります。
• ２に加えて焼いていきます。あまり動かしすぎずに表面を焼くことがポイントです。
• トマト缶、水、砂糖を加えて沸騰するまで加熱してから、弱火にして40~45分ほど煮込んでいきます。
• カレー粉を入れて全体がなじんでから塩、こしょうで味を整えてから水溶き片栗粉を加えて好みのとろみにします。
• 10分ほど煮込んで完成です。